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5 novembre 2017 - 0 commentaire

La pâte à cookie trop collante?

De la pâte à cookie plein les mains lorsque vous venez pour les mettre en boules avant la cuisson?
C'est le problème qu'une copine me soulevait dernièrement. Comment faire lorsque la pâte est trop collante pour en faire de jolies boules?

Une pâte trop gluante est peut-être que votre mélange manque un peu de farine. Vous pouvez en ajouter graduellement et mélanger pour ajuster.
Certaines recettes demandent aussi un temps de repos au frigo. Le mélange devient ainsi un peu plus compact et plus facile à manipuler.

J'ai fait le test avec une pâte à cookie trop collante, une autre sans repos et à température pièce, puis un troisième mélange qui a reposé au réfrigérateur quelques heures.
Résultat?
-Pour former les boules, la pâtes trop liquide colle sur les mains, ce qui n'est pas pratique. Puis à la cuisson... le cookie devient tout plat et s'étend hors contrôle. Attention car la cuisson est plus rapide vu que le cookie est très mince.

-La pâte sans repos se manipule bien même si elle est légèrement collante. Au four, elle s'étend un peu, mais le cookie ne se déforme pas trop.

-Après un temps de repos au frigo, la pâte à cookie au bon dosage farine-liquide devient un peu plus compacte et donc plus facile à manipuler pour créer des boules parfaite que vous pouvez aplatir légèrement si vous le désirez. À la sortie du four, vous avez un cookie qui a bien gardé sa forme en grossissant également.

Des petits trucs tous simples: regardez votre dosage farine et peut-être un peu de frigo si vous avez le temps.

Publié par : seedparis dans Cookies, Dessert, Gourmandise

6 octobre 2017 - 0 commentaire

Cookies d’automne à la citrouille

Différents, ils sont parfait pour accompagner l'heure du thé à cette saison.

Ingrédients
1/2 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de sucre brun
125 ml d’huile végétale
1 jaune d’oeuf
1/2 tasse de purée de citrouille
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 cuillère à thé de levure chimique
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/4 cuillère à thé de gingembre

Pour le glaçage
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre brun
30 ml de crème
1 tasse de sucre à glacer

Préparation
Préparer votre purée de citrouille et mettre de côté.
Faire chauffer le four à 180 C.
Dans un grand bol, mélanger le beurre, les sucres, l’huile et l’oeuf.
Ajouter la purée.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs restant. Et incorporer au mélange humide.
Déposer une cuillère du mélange sur des plaques à biscuits allant au four. Aplatir si vous préférez les cookies mince, sinon, pour des petits gâteaux, la laisser en boule. Répéter en espaçant sur la plaque.
Enfourner pour 8-10 minutes sur la grille du haut (jusqu’à ce que les contours du cookie soient légèrement dorés).
Laisser refroidir.

Pour le glaçage
Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser bouillir 2 minutes. Baisser le feu et ajouter le sucre brun. Laisser frémir encore 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer la crème en mélangeant bien.
Graduellement ajouter le sucre à glacer.
Garnir les cookies à température pièce. Le glaçage figera sur ceux-ci. (Si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre à glacer peu à peu)

Publié par : seedparis dans Cookies, Dessert, Recettes
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26 septembre 2017 - 0 commentaire

Cookies pomme – avoine

Cookies avoine et pomme avec nappage à l’érable

Pour 12 gros cookies

Ingrédients
125 g de beurre doux fondu
1 grosse cuillère à soupe miel
125 g de sucre de cannes (brun)
1 oeuf
1 tasse de farine blanche
1/2 cuillère à thé de levure chimique
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé cannelle
1/4 cuillère à thé de gingembre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/12 tasse d’avoine
1 pomme

Pour le nappage
3/4 tasse de sucre à glacer
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de lait ou boisson végétale

Préparation

Faire chauffer le four à 180C et mettre du papier de cuisson dans les plaques à biscuits.

Couper en de fines tranches la pomme. Étaler sur une plaque allant au four et enfourner pour assécher les tranches de pommes pendant que vous préparerez la suite.

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le miel et le sucre.
Ajouter l’oeuf et battre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs avant de les incorporer à votre préparation humide.

Retirer les tranches de pomme du four et mettre de côté.

Sur une autre plaque, déposer une cuillère à soupe de préparation à cookie et aplatir légèrement. Déposer une tranche de pomme sur le dessus. Faire ainsi pour remplir la plaque en laissant de l’espace entre chaque car ceux-ci prendront du volume.

Enfourner environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le bord des cookies deviennent légèrement doré. Sortir et laisser refroidir.

Préparer le nappage en mélangeant tous les ingrédients. Si celui-ci est trop liquide, ajouter du sucre. S’il est trop épais, ajouter une goutte de lait. Pas de sirop d'érable? Tant pis! hi! hi! (non, remplacez-le par un peu de miel et de cannelle)
Attendre que les cookies soient refroidis avant d’y couler votre nappage et servir.

Publié par : seedparis dans Cookies, Dessert, Recettes
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23 juillet 2017 - 0 commentaire

En test, les plaques à biscuits

Vos plaques à cookies sont-elles de couleur pâle ou foncée? Détail anodin? Détrompez-vous car ceci peut jouer sur la cuisson de vos cookies.

Nous avons fait le test de cuire de biscuits sur différentes plaques pour voir si cela affectait la cuisson, la couleur, la texture du cookie.

Les cookies ont été répartis sur 3 plaques différentes:
-Une plaque de métal foncé
-Une plaque de métal de couleur pâle
-Une plaque de métal foncé mais recouverte d’un papier de cuisson blanc

Le four chaud, le chronomètre en marche, on met les cookies au four.
Les résultats?

Les cookies sur une plaque foncé ont une cuisson plus avancée, ils sont très foncés à comparer à ceux sur la plaque pâle qui eux, sont d’un magnifique doré.

Une fois refroidis, nous avons vérifié lesquels de ces cookies étaient les plus moelleux. Les gagnants? Ceux de la plaque plus pâle. Ils sont tendres et délicieux, parfait pour tremper dans un verre de lait. Les autre sont plus rigides. En voulant les diviser en deux, ils se cassent au lieu de se fendre délicatement . Normal, vu qu’ils sont aussi plus cuits.

Si vous avez que de plaques de métal foncé dans votre cuisine, nul besoin de s’en débarrasser. Il s’agira tout simplement de surveiller votre cuisson et de mettre votre four à une température un peu plus basse et de laisser vos cookies un peu moins longtemps dans le fourneau.

Une autre solution, cuire sur un papier de cuisson. Ce dernier semble affecter la cuisson des cookies, presque comme si vous aviez une plaque de couleur pâle.

Ce test fut un régal à réaliser 😉

Publié par : seedparis dans Cookies, Nouvelles, Recettes
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