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5 novembre 2017 - 0 commentaire

La pâte à cookie trop collante?

De la pâte à cookie plein les mains lorsque vous venez pour les mettre en boules avant la cuisson?
C'est le problème qu'une copine me soulevait dernièrement. Comment faire lorsque la pâte est trop collante pour en faire de jolies boules?

Une pâte trop gluante est peut-être que votre mélange manque un peu de farine. Vous pouvez en ajouter graduellement et mélanger pour ajuster.
Certaines recettes demandent aussi un temps de repos au frigo. Le mélange devient ainsi un peu plus compact et plus facile à manipuler.

J'ai fait le test avec une pâte à cookie trop collante, une autre sans repos et à température pièce, puis un troisième mélange qui a reposé au réfrigérateur quelques heures.
Résultat?
-Pour former les boules, la pâtes trop liquide colle sur les mains, ce qui n'est pas pratique. Puis à la cuisson... le cookie devient tout plat et s'étend hors contrôle. Attention car la cuisson est plus rapide vu que le cookie est très mince.

-La pâte sans repos se manipule bien même si elle est légèrement collante. Au four, elle s'étend un peu, mais le cookie ne se déforme pas trop.

-Après un temps de repos au frigo, la pâte à cookie au bon dosage farine-liquide devient un peu plus compacte et donc plus facile à manipuler pour créer des boules parfaite que vous pouvez aplatir légèrement si vous le désirez. À la sortie du four, vous avez un cookie qui a bien gardé sa forme en grossissant également.

Des petits trucs tous simples: regardez votre dosage farine et peut-être un peu de frigo si vous avez le temps.

Publié par : seedparis dans Cookies, Dessert, Gourmandise