Archives pour juillet 2017

23 juillet 2017 - 0 commentaire

En test, les plaques à biscuits

Vos plaques à cookies sont-elles de couleur pâle ou foncée? Détail anodin? Détrompez-vous car ceci peut jouer sur la cuisson de vos cookies.

Nous avons fait le test de cuire de biscuits sur différentes plaques pour voir si cela affectait la cuisson, la couleur, la texture du cookie.

Les cookies ont été répartis sur 3 plaques différentes:
-Une plaque de métal foncé
-Une plaque de métal de couleur pâle
-Une plaque de métal foncé mais recouverte d’un papier de cuisson blanc

Le four chaud, le chronomètre en marche, on met les cookies au four.
Les résultats?

Les cookies sur une plaque foncé ont une cuisson plus avancée, ils sont très foncés à comparer à ceux sur la plaque pâle qui eux, sont d’un magnifique doré.

Une fois refroidis, nous avons vérifié lesquels de ces cookies étaient les plus moelleux. Les gagnants? Ceux de la plaque plus pâle. Ils sont tendres et délicieux, parfait pour tremper dans un verre de lait. Les autre sont plus rigides. En voulant les diviser en deux, ils se cassent au lieu de se fendre délicatement . Normal, vu qu’ils sont aussi plus cuits.

Si vous avez que de plaques de métal foncé dans votre cuisine, nul besoin de s’en débarrasser. Il s’agira tout simplement de surveiller votre cuisson et de mettre votre four à une température un peu plus basse et de laisser vos cookies un peu moins longtemps dans le fourneau.

Une autre solution, cuire sur un papier de cuisson. Ce dernier semble affecter la cuisson des cookies, presque comme si vous aviez une plaque de couleur pâle.

Ce test fut un régal à réaliser 😉

Publié par : seedparis dans Nouvelles, Recettes
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19 juillet 2017 - 0 commentaire

Café Glacé ou Infusé à froid (Cold brew), on vous sert quoi?

Soleil plombant et plus de 25 degrés au thermomètre, au comptoir du barista, ce sont les cafés glacés ou les « cold brew" qui sont les stars. Mais savez-vous faire la différence?

La température de l’eau est la différence principale entre ces deux infusions.
L’infusion à froid:
Elle demande une préparation au préalable car le temps d’infusion est long.
Concassez ou moudre grossièrement vos grains de café et les déposer dans une carafe.
Versez de l’eau froide sur les grains et laissez reposer au moins 12 heures à température pièce.
Filtrez et servez (avec ou sans glaçons).
Le café infusé à froid se conserve 2 semaines au réfrigérateur, donc n’hésitez pas à en faire une bonne quantité.

Café glacé
Ici, je vous présente la méthode japonaise pour faire un bon café glacé qui minimise l’oxydation du café et laisse échapper la pleine saveur des grains. Pour cela, il faut utiliser un mélange d’eau chaude et de glaçons. Donc pour une tasse de 200 ml, vous utiliserez 100ml de glaçons et 100ml d’eau chaude. Ainsi vous n’aurez pas un café trop dilué par la fonte des glaçons.
Moudre vos grains.
Mettez la bonne quantité de glaçons dans votre tasse.
Chauffez votre eau. Et versez sur le café pour infuser. Le café chaud rentrera immédiatement en contact avec les glaçons.
Servez et dégustez (avec un splash de lait, c’est parfait)

Mise à part la méthode de préparation du café glacé et du cold brew, le goût qui en résulte est différent.
L’eau chaude faisant ressortir la saveur des grains comme on la connaît lorsqu’on boit un café chaud, le café glacé sera plus fruité, plus aromatique et aussi plus acide.
Tandis que le café infusé à froid aura un goût plus crémeux, chocolaté et riche. Cette infusion plaît beaucoup, surtout en après-midi vu qu’il est plus doux et moins acide.

Cold brew ou Glacé? Ce n’est donc qu’une question de goût!

**Surtout, ne jamais servir un café régulier (infusé à chaud) refroidi auquel vous ajoutez des glaçons!

Publié par : seedparis dans Non classé
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